餐饮部操作流程

餐饮部的工作流程包括多个环节，从食材采购到安全管理，再到服务流程，每个环节都有其特定的操作规范。以下是餐饮部的主要工作流程：

预定台的操作规程

订餐方式：电话预订和当面预订。

电话预订：

不让电话铃声响过3声，拿起电话时报告餐厅名称和本人姓名。

记录预订日期、人数、到达时间、订台人信息、特殊要求等。

确认无误后重复记录内容给顾客听。

告知客人最低消费和预订时间要求。

结束通话：礼貌道谢，保持订餐单干净、清洁、整齐。

订餐单：至少五联，包括厨房、收银、楼面、传菜、预订，详细填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期等信息，并分送各联。

迎宾服务操作规程

迎接客人：咨客站在餐厅门口，以真诚友善的笑容和亲切的问候迎接客人。

询问客人：

是否有预定，姓名、用餐人数。

若无预定，询问客人用餐人数。

查看预定本：确认客人信息，引导客人入座。

食材采购与验收

食材采购：

由食品安全领导小组组织，到合法经营单位采购，建立采购台账。

采购人员需掌握食品安全知识，识别伪劣食品。

采购食品原料及成品需符合食品安全标准，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品。

食品验收：

坚持“一看二闻三手感”原则，发现问题食物坚决不用。

定性包装食物验收内容包括生产日期、保质期、厂名、厂址、外观、气味、手感等。

菜品制作流程

厨师培训：厨师接受专业培训，了解食材创意菜品制作方法。

菜品加工：每道菜品严格按制作标准，确保质量和口感。

菜品成品展示：精心装饰，展示高质量菜品。

服务流程

服务员培训：服务员需专业培训，热情高效。

用餐流程：

客人入座后，服务员及时提供铺餐巾、拆筷子套、倒茶杯等服务。

询问客人需求，如茶、毛巾等。

检查桌椅、台布、餐具的整洁度和摆放情况。

摆餐台，确保桌椅整齐、台布整洁、餐具清洁无破损。

维护与清洁流程

餐具清洁与消毒：餐具经过严格清洗和消毒程序。

厨房卫生维护：保持厨房清洁卫生，确保菜品卫生。

餐厅环境清洁：每天进行清洁和消毒，为客人提供舒适健康的用餐环境。

安全管理流程

食品安全管理：确保所有食品符合食品安全标准和要求，定期检查食品质量和保质期。

店长工作流程

开店前准备：检查员工到岗情况、餐厅环境、库存食材和饮料等。

晨会与任务布置：召开晨会，回顾前一天工作，传达重要信息，分配当日任务。

营业中管理：监控服务质量，监督厨房出品，处理顾客投诉，控制成本。

中场管理：检查餐厅整洁度，与员工沟通，调整人员和资源配置。

闭店前准备：安排员工清洁整理，检查设备关闭情况。

结账与盘点：核对营业额，盘点食材和用品，记录库存数量。

员工管理与培训：定期与员工沟通，提供培训和发展机会。

营销与促销活动：策划和执行营销活动，提升餐厅知名度和营业额。

以上是餐饮部的主要工作流程，每个环节都需要严格遵守操作规范，以确保提供高质量的餐饮服务。