西点面糊双打法

西点面糊的双打法通常指的是 分蛋打法，这种方法是将蛋白和蛋黄分别打发，然后再将它们混合。以下是分蛋打法的详细步骤：

蛋白打发

将蛋白和塔塔粉、盐放入搅拌缸中，快速搅打至粗泡期。

加入细砂糖，继续搅打至蛋白湿性发泡。

蛋黄面糊制作

将牛奶、玉米油或融化黄油、蜂蜜混合均匀。

筛入低筋面粉和奶粉，如果对自己操作没信心，可以加3克泡打粉一起搅拌。

用蛋抽画一字搅拌至面糊粘稠。

将全蛋打入无油无水的搅拌缸，一次性加入所有白砂糖，常温鸡蛋可以直接加入，如果是冷藏蛋则需隔热水打发。

打发至蛋液发白，提起打蛋头，落下的蛋液画8字不消失，此时达到理想状态。

混合蛋白糊和蛋黄面糊

先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合，翻拌均匀。

再将剩余的2/3蛋白糊全部加入，用手轻轻搅拌均匀。

这种双打法适用于制作戚风蛋糕等需要细腻口感和较高体积的甜点。通过分别打发蛋白和蛋黄，可以确保面糊中的气泡更加均匀细腻，从而烤出更加松软、蓬松的蛋糕。