猪大肠怎么做好吃火锅

猪肠火锅的做法如下：

食材准备

猪大肠300克

泡菜、芝麻叶、豆腐各100克

扁蒲、青蒜、豆皮各50克

青辣椒、红辣椒各20克

年糕200克

面粉3大匙

粗盐5克

高汤600克

大肠祛腥料（清水600克、酱油15克、姜片10克、葱白30克、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、洋葱50克）

大肠调味料（洋葱泥60克、辣椒粉30克、酱油、米酒各15克、葱花、姜末各15克、芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克）

预处理猪大肠

去掉大肠外层的油脂，用粗盐和面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

准备配料和调味料

泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段。

青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片。

青辣椒、红辣椒切丝。

新鲜豆腐切宽2厘米的条。

芝麻叶用手撕开。

年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

炒制底料

锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠。

倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

调味和炒制

肥肠加1/3大肠调味料拌匀。

锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠。

倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的猪肠火锅了。注意在预处理猪大肠时要彻底去除异味，炒制底料时要控制好火候，以激发火锅底料的香气。