炸鸡爪怎么做法好吃
方法一：经典虎皮鸡爪
焯水去腥
鸡爪清洗干净，剪去指甲。
冷水下锅，加入姜片、料酒和麦芽糖，水开后煮5分钟，捞出备用。
炸制塑形
鸡爪沥干水分，油温七成热时（约180°C）放入，盖上锅盖炸至金黄色，捞出放入冰水中浸泡30分钟，使表皮起皱。
调味炒香
另起锅，加入大蒜、姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
将炸好的鸡爪放入锅中，小火炖煮20分钟，让鸡爪充分吸收汤汁。
收汁提味
炖煮到汤汁快收干时，加适量盐和白糖提味，再稍微翻炒几下，使鸡爪表面裹满浓郁的酱汁。
方法二：冰糖炖鸡爪
准备食材
鸡爪一斤，冰糖30克，开水一碗，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
炒糖色
起锅倒油，放入冰糖，小火炒至枣红色，倒入开水，加入鸡爪、葱姜，大火烧开，煮3分钟后捞出沥干水分。