西点的专业名词

英文：MOUSSE

解释：将鸡蛋和奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成，或者将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

英文：PUFF

解释：以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

英文：COOKITS

解释：以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。

解释：将空气打入食材中，使其变得更加蓬松，如打发蛋白、黄油和奶油等。

解释：在打发过程中，如果手法不对，可能导致蛋白霜出现水或起泡沫的状态，需要将打蛋器上的面粉振落，以消除泡沫。

解释：多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法，翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。

解释：做完打发或揉面的准备工作后，让面团静静地放置一段时间，使其内部组织更加均匀。

解释：大部分面包经过第一次发酵后，内部会产生大气泡，通过轻拍面团将气泡拍破，使面包组织恢复均匀状态。

解释：将发酵好的面团按照需要做成各种形状，如吐司、圆面包、花式面包等。

解释：将蛋糕模具在桌面上轻轻震动，以去除气泡，使蛋糕表面更加平整。

解释：用筛子将面粉等食材过滤，除去其中的小疙瘩，使其更加细腻，防止结块，并使食材充入更多空气。

解释：将装有面糊的模具放入水中，利用水的温度来控制面糊的发酵和烘烤过程，使成品更加细腻。

解释：将面粉和水混合成糊状，再倒入模具中烘烤，常用于制作某些特定形状的点心。

解释：利用化学膨松剂如碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉，使制品体积膨大。

解释：利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大。

解释：通过机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。

解释：将蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。

解释：将蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。

这些术语在西点制作中经常被使用，掌握这些术语有助于更好地理解和应用西点的制作方法，提高制作技能。