吃火锅牛肉怎么不腥

要制作不腥的牛肉火锅，可以遵循以下步骤：

选购新鲜牛肉：

选择肉质细嫩、脂肪适中的牛肉部位，如牛腱、牛腩、上脑等，确保牛肉新鲜且无异味。

焯水去腥：

将牛肉切块后冷水下锅，加入一半的姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水时间不宜过长，以去除血水和腥味。

准备汤底：

可以选择清汤或牛骨汤作为基础汤底，加入姜片、葱段等提味。如果使用牛骨汤，可以将牛骨放入锅中熬煮，以提取更多的鲜味。

腌制牛肉：

将切好的牛肉用料酒、生抽、淀粉、蛋清等调料腌制一段时间，使牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。

炒制底料：

热锅多加油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒香，再加入适量的开水煮一会儿，捞出料渣后加生抽、蚝油、白糖调味。

煮制牛肉和配菜：

将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。将准备好的配菜如豆腐、豆皮、豆芽等逐个放入锅中烫熟，根据不同蔬菜的熟度要求掌握好煮制时间。

调制蘸料：

根据个人口味，可以调制不同的蘸料，如蒜泥、酱油、辣椒油、花椒油等，也可以加入一些香菜、葱花等提味。

最后淋油：

炒锅内倒入剩下的食用油，油温七八成热时，关火，然后泼在干辣椒面上，增加香味。

通过以上步骤，可以制作出既美味又不腥的牛肉火锅。