西点考试常识

关于西点考试常识，以下是一些关键点和总结：

安全生产知识

设备的安全操作规范

防火防爆等安全知识。

专业知识

面点原料知识：包括面粉、酵母、糖、盐等原料的性质、作用和选用方法。

制馅工艺：涉及甜馅、咸馅的原料选择、制作方法等。

面坯调制工艺：如水调面坯、生化膨松面坯、层酥面坯等的调制方法和特点。

成形工艺：如搓、切、卷、包、擀等手法的运用。

成熟工艺：包括蒸、煮、烙、烤等不同熟制方法的特点和技巧。

装饰工艺：如构图、色彩搭配等知识。

操作技能考核

基本素质：考核案台现场素质和炉台现场素质，包括操作的规范性、卫生习惯、工具设备的摆放和使用等。