红酒羊膝的做法大全窍门

红酒羊膝是一道美味的菜肴，以下是几种不同的做法及其窍门：

1. 基础炖煮法

食材：

红葡萄酒、红酒醋、羊腿肉、洋葱、西芹、红萝卜、大蒜、香草束（大葱裹迷迭香、百里香、香叶）、黄油、Basmati大米、蔬菜叶（欧芹或豌豆尖等）

做法：

1. 羊腿用刀尖插几个小洞，抹盐胡椒调味。热锅倒少许油将羊腿煎至表面金黄取出备用。

2. 不用洗锅加入一块黄油，放入切好的蔬菜炒香。倒入半瓶红酒大火烧开（可用明火点燃让酒精挥发）。

3. 转入炖锅加盐、香草束、羊腿和牛肉高汤（或热水）没过食材，加盖小火炖2小时以上。

4. 羊腿炖好后取出装盘，锅中放入小块黄油，再加入同等份量的面粉炒匀。舀几勺汤汁放入锅中加热浓缩，加少许糖、红酒醋调味，熬至浓稠酱汁后淋在羊肉上。

5. 制作黄油香料饭：白洋葱切碎，加黄油炒香，放少许盐、白胡椒和Basmati大米（不用洗）中小火炒2分钟，加入米量1.5倍的鸡汤（或热水）拌匀倒入电饭煲，放上香草束蒸熟，最后加入蔬菜叶拌匀即可。

2. 腌制法

食材：

蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜、迷你胡萝卜、整瓣蒜）、切块羊小腿（和羊膝连接部位）500克、红酒、大蒜、小干葱、迷迭香、黑胡椒粒、番茄膏

做法：