学校餐饮模式指的是什么

学校餐饮模式指的是学校为学生提供的餐饮服务的方式和结构。这些模式可以根据不同的学校类型、地理位置、经济条件以及管理政策等因素进行选择和调整。以下是一些常见的学校餐饮模式：

自主经营模式

学校自行组织食堂经营，负责食材采购、人员管理和日常运营。这种模式下，学校对食堂的管理拥有完全的掌控权，可以更好地保障食品安全和卫生，同时也可以根据学校的实际情况和学生的需求进行调整。但自主经营模式需要学校投入较多的人力、物力和财力，对学校的管理能力也提出了较高的要求。

整体外包模式

学校将食堂的整体经营权交给专业的餐饮公司或团体，由他们负责食堂的日常运营、食材采购、人员管理等。这种方式下，学校可以减轻管理压力，专注于教育教学工作。同时，专业的餐饮公司通常拥有更丰富的餐饮资源和更先进的管理经验，能够为学生提供更多元化、更高质量的餐饮服务。但整体外包模式也可能导致学校对食堂的监管难度增加，需要学校与承包方建立良好的沟通和协作机制。

合作经营模式

学校与餐饮公司或团体共同合作，共同管理和经营食堂。在这种模式下，学校与承包方可以共同制定食堂的经营策略和管理制度，共同负责食材采购和人员管理。这种模式既可以发挥学校的管理优势，又可以利用承包方的专业资源，实现双方的优势互补。但合作经营模式需要学校与承包方建立紧密的合作关系，确保双方在经营过程中能够相互支持、相互配合。

集中供餐（选餐）模式

在中心城区和县城寄宿制高中（中职）以及部分有条件的寄宿制初中推行。前端食材由相关部门集中采购、统一配送到学校食堂，后端加工由相关部门招聘多个不同经营主体竞争经营，多种菜品供学生自主选择。

集中供餐（配餐）模式

在中心城区和县城初中、小学及周边推行。具备食堂供餐条件的学校，前端食材由相关部门按照学校当日带量营养菜谱进行集中采购，统一配送或加工成净菜（成品主食）配送到各个学校食堂，后端在学校食堂加工；不具备食堂供餐条件的学校，由教育行政部门统一组织招标，由中央厨房或集中供餐企业集中供餐，学生按照同一营养食谱就餐。

自主经营（政府补贴）模式

在偏远地区的学校推行。米、面、油等大宗食材由相关部门集中采购、配送，学校食堂由学校自主经营，食堂从业人员工资、食堂水电费由政府给予补贴，确保学生交的餐费全额用于食材采购。

现场加工模式

通过自有加工经营场所、现场加工制作为学生供应集中用餐。厨师和帮厨在食堂现场加工制造餐食，校方能够结合现场实际情况灵活调整供餐安排。同时食物现吃现做，保证食物的品质口感，避免因为餐食制作过早导致品质下降。但现场加工模式也存在缺点，包括餐食准备时间较长，人工成本占比高和食堂卫生管理要求高等。