火锅风味虾球的做法

1. 基本虾球做法

准备材料：

大青虾、调料（如盐、胡椒粉、料酒、淀粉等）。

处理虾：

去头去尾去虾线，洗净后稍微控水。

打碎虾肉：

放入料理机打碎，或用刀剁碎。

搅拌：

将虾泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆，顺着一个方向快速搅打直至上劲。

加入淀粉：

继续顺着一个方向搅打直至上劲。

成型：

手掌用水沾湿，抓起一把虾泥握在手心，用虎口轻轻挤出圆球，用勺子从虎口挖出虾球。

冷冻：

装保鲜盒放冰箱冷冻，吃火锅时直接放进煮即可。

2. 加入蔬菜的虾球

准备材料：

鲜虾、蛋清、盐、蔬菜（如黄瓜、紫菜、蛤蜊肉等）、葱姜适量。

处理虾：

去皮去头，留下虾肉，用刀背砸碎，打入鸡蛋清，搅匀。

制作丸子：

用小勺逐一加到汤里，制成丸子状。

3. 麻辣虾球

准备材料：

虾球、黄瓜、啤酒、大蒜、生姜、大葱、辣椒酱、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、白糖等。