火锅是山羊还是绵羊

火锅中使用的羊肉通常是 绵羊肉，而不是山羊肉。以下是具体的比较和原因：

口感：

绵羊的肉质细嫩，脂肪含量高，口感软绵，适合涮火锅。山羊的肉质相对较硬，膻味更重，不太适合涮锅。

膻味：

绵羊的膻味较小，大部分人都能接受，适合不喜欢膻味的消费者。山羊的膻味较重，但这也使得它在烹饪时能够吸收更多的香料味道，适合喜欢重口味的消费者。

市场供应：

市场上最常见的羊肉是绵羊肉，因为它的生长速度快，体型大，肉多，价格相对便宜。

烹饪方式：

绵羊适合涮、爆炒、烧烤等多种烹饪方式，而山羊更适合炖煮或烤制。

综上所述，火锅中使用的羊肉主要是绵羊肉，因其口感嫩滑、膻味小，适合涮火锅。山羊肉虽然口感有嚼劲，膻味重，但在某些烹饪方式下也有其独特的风味，适合喜欢重口味的消费者。

建议：

如果你喜欢口感嫩滑、膻味小的羊肉，建议选择绵羊肉。

如果你喜欢口感有嚼劲、膻味重的羊肉，可以选择山羊肉。

根据具体餐厅的菜品和消费者的口味偏好，也可以选择不同种类的羊肉。