牛肉火锅切丝

切牛肉丝的正确方法是 逆着纹路切丝。以下是详细的步骤和注意事项：

拍松牛肉：

首先，将牛肉放置于案板之上，用刀背轻轻拍松牛肉的前后两面，这样可以破坏牛肉的纤维组织，使肉汁释放出来，从而使牛肉口感更软嫩。

横逆肉纹切片：

将牛肉横逆肉纹切成半手指厚的片。横切时，刀要与肉的纹理呈90度垂直，切成薄薄的片，这样切出来的肉片纹路会呈“井”字状。

逆纹切丝：

最后，将切好的牛肉片逆着纹路切丝。逆纹切丝可以确保筋腱被切断，烧熟后肉质更嫩，不会嚼不烂。如果顺着纹路切丝，筋腱会保留下来，导致口感柴艮。

总结：

拍松牛肉：用刀背拍松牛肉的前后两面。

横逆肉纹切片：将牛肉横逆肉纹切成半手指厚的片。

逆纹切丝：将切好的牛肉片逆着纹路切丝。

这样切出来的牛肉丝在煮火锅时会更加嫩滑，不易碎烂，并且口感更好。