戚风蛋糕做法西点师

制作戚风蛋糕的步骤如下：

准备材料

鸡蛋：5个

玉米油：50克

牛奶：60克

低筋面粉：95克

砂糖：65克

柠檬汁/白醋：少许

制作步骤

蛋黄糊制作：

将玉米油与牛奶搅拌到呈现酸奶质地，均匀乳化。

加入过筛的低筋粉，划Z字状搅拌均匀，质地较稠。

加入蛋黄，搅拌均匀，盖保鲜膜避免表面干燥，放置一旁备用。

蛋白霜制作：

蛋清提前冷冻到有一圈冰碴，加入柠檬汁，低速打发至出现鱼眼泡。

分次加入砂糖，继续打发至蛋白形成干性发泡状态。

混合与烘烤：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，轻柔翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具中，在桌面轻震几下，震出大气泡。

放入预热好的烤箱，上下管150度，烘烤55分钟。

注意事项

蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

烘烤时间和温度根据自家烤箱进行调整。

蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，即表示烤好。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的戚风蛋糕了。