广东西点手法

广东西点手法教程包括以下几种：

揉制

操作方法：用双手手掌跟压住面坯，交替用力伸缩并向外推动，把面坯揉成长条状，从两边向中间折起；再揉成长条状，从两边向中间折起，如此反复，直至揉成光滑不粘手的面团。

捣制

操作方法：将面团放在案台上，双手紧握拳头，交叉两手在面的各处用力向下均匀捣压，面团成片状后，再将其叠拢到中间，继续捣压，如此反复多次，直至把面坯捣透并且表面光滑为止。

摔制

操作方法：用双手将面团提高，用手腕用力将面团摔于案台上，如此反复多次，致使面粉充分吸水并形成面团。

擦制

操作方法：用双手或单手的手掌下方部分放于面团上，用力从上边向下边擦向案台上，再将面团叠拢到中间，再反复以上过程，直至将面团擦至细滑无粒状即可。

摺叠

操作方法：用右手拿刮刀，左手将原料混合成散粒状后用力压紧成一块面团，再用刮刀将面团切成若干份，然后将每一份的切口向上，分别叠在一起，每叠一份要用手压制后再叠另一份，这样重复操作二到四次即可。

这些手法在不同类型的广东西点制作中各有应用，掌握这些手法有助于制作出更加筋道、细腻和美味的点心。建议在实际制作过程中，根据不同的面点需求和口感偏好，灵活运用这些手法。