红酒上面的糖有什么用处

红酒上面的糖主要有以下几个作用：

加速发酵过程：

糖是酵母发酵产生酒精的原料。在葡萄酒发酵过程中，糖分不足会导致发酵不完全，酒精度数无法达到预期。通过添加糖，可以提供额外的能量给酵母，使其能够更彻底地发酵，从而提高酒精度。

提高酒精度：

由于葡萄本身的糖分通常不足以达到理想的酒精度，加糖可以显著增加最终葡萄酒的酒精含量。例如，每克糖在发酵过程中可以产生约0.26度的酒精，因此通过加糖可以使得葡萄酒的酒精度从8-9度提升至12-15度。

改善口感：

加糖不仅可以提高酒精度，还可以中和葡萄皮浸出液的涩感，使葡萄酒的口感更加顺滑、润喉。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，这一过程也有助于提升葡萄酒的整体风味。

补充糖分：

市场上的葡萄一般含糖量较低，单宁丰富，加糖可以补充糖分，使酵母更充分发酵，同时中和酒的酸涩口感，提升酒的品质。

需要注意的是，虽然加糖可以提高葡萄酒的酒精度和口感，但过量添加糖分可能对人体健康不利，尤其是对于糖尿病患者。因此，在加糖时要适量，并且要根据具体情况进行调整。

总的来说，红酒上面的糖主要是为了补充发酵过程中所需的糖分，加速发酵过程，提高酒精度和改善口感。在自酿葡萄酒时，合理控制糖的添加量是非常重要的。