餐饮协会菜品考核评分表

菜品考核评分表

一、基本信息

菜名：

（创新菜的名称）

制作人：

（制作人姓名）

品鉴人：

（品鉴人姓名）

日期：

（考核日期）

二、考核内容

标色泽（5分）

主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，包括芡色、配色、汤色、原料色等。

是否自然、悦目、和谐、协调。

香气（5分）

菜品的主料、辅料、调料等经过烹调后而挥发出的自然香气。

味感（10分）

菜品所显示的滋味，包括咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型。

是否能体现应有的味道且给人留下深刻印象。