西点蛋糕教法

制作西点蛋糕的教程如下：

一、精致西点蛋糕

材料

色拉油 60ml

橘子水 40ml

盐 少许

砂糖 20g

低筋面粉 95g

玉米粉 8g

泡打粉 5g

蛋白 150g

塔塔粉 3g

蛋黄 1只

全蛋 1只

步骤

1. 将主料材料搅拌至糖溶化，加入一只橘子量挤出的汁水。

2. 拌入过筛的低粉、玉米粉和泡打粉。

3. 分次加料（蛋黄与全蛋），搅拌均匀。

4. 将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

5. 将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中，震出气泡。

6. 烤箱预热5分钟，烤箱上温160度，下温140度，烤制时间为35-40分钟。

7. 出炉之前倒扣冷却一会，再装盘。

二、家常蛋糕

材料

黄油150克

红糖100克

细白砂糖100克

鸡蛋1个

香草精1茶匙半

低脂牛奶1汤匙

面粉250克

盐1/2茶匙

小苏打1/4茶匙

发酵粉1/4茶匙

速溶咖啡粉2汤匙

步骤

1. 烤箱预热到摄氏200度，在烤盘里铺上专用羊皮纸。

2. 将黄油、红糖、砂糖、鸡蛋、香草和牛奶打散直到松软。

3. 用另一个碗，将面粉、盐、小苏打、发酵粉和速溶咖啡粉拌匀后倒进调好的糖汁里，充分调和好。

4. 将面团捏成2厘米大小的球若干个，如果太软了不容易成形，可以将面团冷藏一会儿再捏。

三、简易蛋糕

材料

鸡蛋5个

低筋面粉90克

玉米油40克

牛奶60克

白糖50克

步骤

1. 先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

2. 把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜。

3. 蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻的蛋黄糊。

4. 把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次。

5. 翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，准备烤制。

6. 把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

7. 蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，倒扣晾凉，脱模即成。

这些教程涵盖了从基础到进阶的蛋糕制作方法，适合不同水平的烘焙爱好者。建议从简单的食谱开始，逐步尝试更复杂的装饰技巧，以提升自己的烘焙技能。