西点常识问题

裸蛋糕容易塌是怎么回事？

答：淡奶油太软，支撑性不强，馅料（水果）未平均分布，容易塌陷。

巧克力插件，需不需要调温？

答：调温的步骤是必不可少的，巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

雪媚娘放了一会变塌了，是什么情况？

答：可能是奶油化了，也可能是你包装问题，包装要硬质的，软的撑不住。

千层蛋糕怎么才能做得平整又好看？

答：首先，你的摊皮子技术要熟练，面皮的厚薄均匀大小差不多。其次，可以用慕斯模具辅助。

蛋黄酥能用植物油做吗？

答：一般中式酥点都要用猪油来做的，起酥最好，黄油也可以，起酥稍微差点，植物油最差。

硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗？

答：好的硅胶模具是可以的，但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。

玛德琳中间夹生，底部有空洞是什么原因？

答：烤时间短，未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。

做巧克力温度控制在多少度？

答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗？

答：可以，但是不建议，尤其是如果你的售卖的话，代可可脂的口感很差，吃起来粘喉咙，有种不正的味道。

轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑？

答：喷枪烫刀切，切完擦干净继续。

曲奇能存放多久？

答：曲奇能存放多久与保存方式和环境有关，一般可以存放一周到两周。

在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象，是什么原因？

答：因为鸡蛋清在17℃~22℃的情况下，其胶黏性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶黏性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶黏性过浓，在搅拌时不易拌入空气。

为什么我的糕点总是烤不熟？

答：糕点烤不熟有很多原因，最常见的原因是温度设置不准确或烤箱内部温度不均匀。建议使用烤箱温度计来确保温度准确，并在烘焙过程中适当旋转烤盘，使糕点受热均匀。

为什么我的糕点发得不好？

答：糕点发得不好可能是因为发酵时间不足或者发酵环境不合适。在发酵之前，要保证面团内的酵母活性，可加入少量白糖或温水来激活酵母。同时，选择适宜的发酵环境，例如温暧的室内温度为25-30摄氏度，可以帮助糕点更好地发酵。

为什么我的糕点出现裂缝？

答：糕点出现裂缝可能是因为面团太湿或蛋糕层厚度过大。在制作面团时，要注意控制好面团的湿度，不要加入过多的液体。此外，蛋糕层的厚度也要适中，避免过厚导致不均匀受热，从而造成裂缝。

搅拌过久会有什么影响？

答：搅拌过久会导致面糊中的空气损失太多，使蛋糕组织变得空洞，口感变差。

为什么我的蛋糕在炉中下陷？

答：油分太多，或炉温过高，烘烤时间短，会导致蛋糕在炉中下陷。

制作蛋糕时，蛋清打发不起来怎么办？

答：首先要确保鸡蛋新鲜，打发前可将蛋清冷藏几分钟，打发容器要无水无油，分蛋时注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，也可添加少许柠檬汁或白醋帮助打发。

为什么烤出的蛋糕表面会开裂？

答：可能是烤箱温度过高，可适当降低温度；或者是蛋糕面糊搅拌过度，出筋了，导致蛋糕膨胀时表面开裂。

戚风蛋糕模具用什么材质的好