西点烘焙辅料是什么

西点烘焙辅料包括以下几种：

用来增加食物的甜味、保湿、香气，包括白砂糖、糖粉、蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力等。

包括黄油（butter）、奶油（包括植物奶油和动物奶油）、麦淇淋、植物油、白油等，用于增加食物的口感和香气。

高筋面粉（蛋白质含量11.5%以上）：适用于制作面包、部分酥皮类点心。

低筋面粉（蛋白质含量8.5%以下）：适用于饼干、蛋糕等。

中筋面粉（也称富强粉）：常用于制作馒头、饺子等。

玉米粉：可降低面粉的筋度，多用来勾芡或增加口感。

可可粉：用于制作巧克力蛋糕、巧克力饼干等。

泡打粉（baking powder）：使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为中性。

小苏打粉（bakingsoda）：使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为碱性。

酵母菌：在潮湿温暖的环境下会繁殖并放出二氧化碳，使面团膨胀，多用在制作包子、馒头和面包。

吉利丁（gelatin）：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。

明胶（动物胶）：透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。

香草精/豆：增加产品的香味，可使用香草豆或香草精、香草粉。

粉状改良剂：包含面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。

膏状改良剂：包含盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

牛奶：提供产品芳香及水份，属于湿性材料，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽。

改良剂：改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。

这些辅料在西点烘焙中起着至关重要的作用，能够改善产品的口感、香气、色泽和组织结构。根据不同的烘焙需求和配方，可以灵活选择和搭配这些辅料。