餐饮服务业的内外部环境

餐饮服务业的内外部环境可以从以下几个方面进行分析：

内部环境

外部环境要求清洁，避免食品污染和虫害孳生。

内部环境要求整洁，物品定位整齐，地面平整，无垃圾、积水和破损，墙壁、门窗及天花板表面光洁，易于清洁。

加工或盛放生食、半成品、熟食品的工具、容器、设备、场所、运输工具以及其他物品需分开贮存，并有醒目标识防止交叉污染。

根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置合适的贮存场所和设备，确保通风防潮、清洁，并采取有效的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。

建立并执行食品从业人员健康管理制度，从业人员需每年进行健康检查并取得合格证明。

组织食品安全知识培训，从业人员工作时需保持良好的个人卫生。

建立并完善管理制度，制定食品安全突发事件应急处置方案。