发酵制作红酒

发酵制作红酒的过程包括以下步骤：

选原料：

选择新鲜、无腐烂和发霉的葡萄，剔除泥土等杂质，并彻底清洗干净。

压碎葡萄：

将葡萄捏破或压碎，使葡萄皮、果肉和籽都在酒液中，以利于发酵过程中糖分转化为酒精。

装瓶与加糖：

将压碎的葡萄装入容器中，注意不要超过容器的70%。然后加入适量的酵母和白糖，进行发酵。白糖的用量通常是葡萄重量的1/10至1/20，分两次加入，以提高酒精度。

发酵过程：

将容器放置在阴凉通风处，每天搅拌一到两次，使葡萄皮充分浸入酒液中，有助于色素和单宁的提取。发酵过程中会产生二氧化碳气体，因此容器不要密封过紧，防止爆炸。

二次发酵：

发酵启动后，大约15天酒精发酵完成。之后进行二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，使酒液变得更加柔和，并消除涩味。二次发酵通常持续两至三周。

过滤与陈酿：

发酵结束后，用虹吸管将酒泥沉淀与清澈的酒业分离，清澈的酒业装入其他酒瓶中。将酒瓶放置在避光、阴凉的地方进行陈酿，一般存放一两周，使酒质更加成熟。

装瓶与密封：

陈酿结束后，将葡萄酒过滤并装入最终酒瓶，确保密封良好，避免氧化和挥发。

通过以上步骤，可以制作出美味的红葡萄酒。在整个过程中，保持环境的清洁和适宜的温度非常重要，以确保发酵顺利进行并产生高质量的酒液。