龙涓红酒是怎么酿的

龙涓红酒的酿造过程包括以下步骤：

选择葡萄：

选择较暗的红葡萄和紫葡萄，国产的夏黑葡萄因其甜度高和粒粒饱满而被认为是更好的选择。

分拣：

采摘回来的葡萄需要经过人工或机器分拣，去除杂物和不成熟的、坏败的葡萄果粒，以保证葡萄酒的品质纯净优良。

去梗：

将葡萄串的果梗去掉，手工采摘的葡萄需要此步骤，而机器采摘的则不需要。

破碎：

将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，使果汁、果肉和果皮分离，注意不要破坏果籽，因为葡萄籽含有苦油，会影响葡萄酒的口感。

发酵前的浸渍：

在较低温度下对葡萄进行一段时间的浸渍，以提取颜色和风味物质。

发酵：

红酒的发酵温度通常在20-32摄氏度之间，根据酿造风格的不同而有所调整。在发酵过程中，酵母会消耗葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵一般在大容量的可温控不锈钢罐、橡木桶或水泥池中进行。为了确保发酵彻底并萃取出所需的颜色、风味物质和单宁，可能需要进行按压酒帽淋皮或倒罐泵回等操作。

发酵后的浸渍：

根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择在发酵后是否进行浸渍以及浸渍的时间，目的是进一步萃取单宁。

这些步骤共同构成了龙涓红酒的酿造过程，旨在制作出具有特定风味和品质的葡萄酒。