歌剧院西点配方

歌剧院西点配方如下：

一、歌剧院蛋糕（L'OPÉRA）

材料：

杏仁粉：100克

糖粉：100克

低筋面粉：14克

全蛋液：78克

蛋白：70克

细砂糖：35克

黄油：12克（微波溶化后加入拌匀）

烤箱温度：180℃/12分钟

潘趣酒：水90克、细砂糖30克、咖啡粉15克、咖啡酒16克（咖啡糖浆冷却后加入咖啡酒）

做法：

1. 将TPT（糖粉：杏仁粉=1:1）与面粉和全蛋液混合打发。

2. 加入融化的黄油和提前用蛋白和细砂糖打发的蛋白霜。

3. 搅拌后面糊应光滑状态，体积略有下沉。

4. 将两张烤盘铺垫烘焙纸，每个烤盘倒入600克面糊并抹平，入烤箱以200℃烘烤约10分钟，烘烤出炉后立刻翻转倒出烤盘。

二、咖啡糖浆

材料：

水：120克

意式浓缩咖啡：18克