西点得基础知识

初级西点基础知识包括以下内容：

西式面点是指以面粉、鸡蛋、砂糖、奶油及乳制品为主料，通过烘焙、油炸、冷冻等成熟方法制作的面点，具有酥、松、脆等特点。

常温蛋糕类：包括全蛋搅拌法和分蛋搅拌法等不同搅拌方法。

酥性面团：如清酥类，通过冷水面团和油脂互为表里反复擀叠制成，具有层次清晰的特点。

发酵类：如软式面包、硬式面包等，通过面粉中加入酵母（生物疏松剂）及适量的油脂、蛋、糖等辅料调制而成。

甜品类：适用于餐后食用，也可在午茶或其他非用餐时间食用。

蛋糕类：以鸡蛋、糖、油脂及面粉通过搅打调制而成的面糊，具有松软、气孔均匀、细腻的特点。

面粉：包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉，决定点心的口感。

鸡蛋：作为天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气。

糖：作为天然的保湿剂，增加甜味及柔软度。

油脂：如动物奶油、植物油等，增加蛋糕的香味及酥脆口感。

乳制品：如奶粉、鲜奶油等，增加西点的细腻度和奶香味。

泡打粉、塔塔粉、吉士粉、杏仁粉、糖粉、抹茶粉等，用于改善面团的性质或增加风味。

搅拌机、烤箱、烤盘、模具、刷油工具、垫纸或垫不粘布等，用于面糊的调制和烘焙过程。

面团制作：包括面粉、蛋液、糖、油脂等的混合和搅拌。

成型：将面糊装入模具或倒入烤盘中刮平。

烘焙：根据不同的蛋糕类型控制炉温和时间。

装饰：使用鲜奶油、水果、巧克力等材料进行表面装饰。

干性原料（如面粉、奶粉、泡打粉、可可粉）需要适量的湿性原料（如鸡蛋、牛奶、水）润湿，以达到产品质量要求。

强性原料（如面粉、鸡蛋、牛奶）和弱性原料（如糖、油、泡打粉）之间需要保持平衡，以确保制品的结构和口感。

通过掌握这些基础知识，可以更好地理解和制作各种西式面点，为日后的西点烘焙工作打下坚实的基础。