北方传统火锅
北方传统火锅种类繁多，各具特色，以下是一些主要的北方传统火锅：
酸菜白肉火锅
以东北酸菜和白肉为主，汤底酸香开胃，肉质嫩而不腻，搭配血肠、粉丝、冻豆腐等配菜，既解馋又下饭。
羊肉火锅
包括老北京火锅和内蒙肥羊火锅等，以涮羊肉为主，汤底一般为清汤，羊肉片薄薄涮煮几秒钟即可食用，蘸上麻酱料口感绵软嫩滑。
牛肉火锅
以牛骨熬汤，加入枸杞、姜片炖煮，汤底暖胃健脾，牛肉片轻轻一烫即熟，蘸蒜泥或香菜蘸料，香气四溢。
筋头巴脑火锅
包含牛筋、牛肉、牛肚等，炖得烂烂乎乎又有嚼劲，汤底胶原蛋白丰富，深受肉食爱好者喜爱。
老北京火锅
传统铜锅搭配炭火，清汤锅底，以涮羊肉为主，调料讲究麻酱，加韭菜花、腐乳等，可搭配糖蒜。
山东肥牛火锅
以山东肥牛为主，汤底鲜美，肥牛片在锅中涮煮后口感鲜嫩多汁，搭配各种蔬菜和调料，味道丰富。
羊蝎子火锅
以羊蝎子为主料，汤底浓郁，羊蝎子炖得烂烂的，搭配蔬菜和调料，吃起来鲜美无比。