涮羊肉火锅锅底配料

火锅涮羊肉的锅底配料可以根据不同的口味和需求进行选择，以下提供几种常见的锅底配料制作方法：

清汤锅底

材料准备

老母鸡1只（约4500克）

羊棒子骨2000克

鸭架1只

牛骨2500克

当归10克

白芷3克

党参100克

大枣40个

桂圆20个

生姜片250克

大葱750克

大蒜瓣400克

制作步骤：

将药料用白酒浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。

将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

辣汤锅底

材料准备

色拉油5千克

三重油1.5千克

牛油1千克

羊油500克

糍粑辣椒4千克

火锅专用的郫县豆瓣1千克

冰糖300克

白酒150克

制作步骤：

取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及调料，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。

家庭自用涮羊肉锅底

材料准备

羊肉片1000克

土豆一个

蒿子秆500克

油麦菜500克

干海带100克

干粉条100克

干木耳50克

泡椒6个

泡姜两块

泡蒜一个

红枣6颗

枸杞20粒

花椒20粒

芝麻酱小半碗

小葱一颗

大葱一段

油适量

盐适量

制作步骤：

大葱切成段，泡姜切成厚片。

土豆去皮切成厚片，用清水浸泡，备用。

泡发海带、粉条、木耳，留作备用。

芝麻酱里加入少许盐，加入凉白开搅拌均匀，加入少许葱花。

电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。

加入泡姜、泡蒜炒香。

加入适量水，加入大葱、红枣、枸杞、盐并煮沸。

煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味，家用自涮火锅锅底制作完成。

菊花羊肉火锅底

材料准备

羊肉500克

鲜鱼1条

菊花30克

白菜400克

油麦菜300克

豆腐200克

香菇150克

藕100克

调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

制作步骤：

将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。

人参羊肉火锅底