自制红酒多长时间发酵好

自制红酒的发酵时间主要取决于所采用的酿造方法、葡萄品种、温度和湿度等多个因素。以下是一些常见的发酵时间参考：

一次发酵通常需要7到15天，然后进行皮渣分离，分离后的红酒就可以喝了。

如果希望红酒的口味和香味更强，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好决定。

前期准备：将葡萄洗净、沥干水分后破碎，加入适量的糖和酒曲，搅拌均匀后放入容器中。

第一次发酵：常温下发酵3天，此时酵母开始繁殖，产生二氧化碳气泡。

第二次发酵：继续发酵4天，使葡萄酒口感更加甘甜多汁，果香更浓郁。

发酵过程中应保持容器密封，避免外界污染。

温度过高或过低都会影响发酵效果，一般建议控制在20-25℃之间。

发酵时间不宜过长，否则口感会变淡，一般建议在1年内饮用完毕。

综合以上信息，自制红酒在第一次发酵后3天即可分离出汁水，此时红酒口感较为初步；经过二次发酵4天后，红酒口感和香味会更佳，此时红酒已经可以饮用。如果希望红酒口感更加醇厚，可以选择在二次发酵结束后继续存放一段时间，但最好在1年之内饮用完毕。

建议：

如果你希望尽快品尝到自制的红酒，可以在第一次发酵后3天进行皮渣分离，然后进行二次发酵4天，总共耗时7天。

如果你对红酒的口感和香味有更高要求，可以选择进行长达18个月的二次发酵，但需注意存放时间和条件。