西点面粉内有哪些
西点面粉内主要包括以下几种：
高筋面粉 ：高筋面粉又称强筋面粉，含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。低筋面粉：
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
中筋面粉：
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。
全麦面粉：
全麦面粉是用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。
糖粉：
糖粉一般为洁白的粉末状，颗粒非常细，通常以网筛过滤直接筛在西点成品上，做表面装饰，也可用制作饼干、蛋糕等。
泡打粉：
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发酵粉，用于制作蛋糕、酥饼等，可使面团迅速膨胀。
塔塔粉：
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，在制作西式糕点时，可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
玉米淀粉：
玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合是蛋糕面粉的最佳代替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
其他特殊面粉
油酥面粉：
用于制作油酥类点心，具有较好的酥性。