海底捞火锅底料配方

海底捞火锅底料配方如下：

无渣底料配方

牛油：20斤

菜子油：50斤

鸡油：10斤

豆瓣酱：10斤

豆豉：2.5斤

冰糖：2.5斤

姜：拍碎15斤

高度白酒：3斤

醪糟汁：5瓶

葱：切段10斤

蒜：拍碎10斤

泡椒：10斤（水煮后剁碎）

大料：1斤

花椒：2斤（水泡后）

小米辣：2包（剁碎）

小茴香：0.5斤

甘草：切碎0.2斤

肉桂：0.2斤

丁香：0.2斤

肉豆蔻：0.5斤

桂皮：0.5斤

草豆蔻：0.2斤

孜然粒：0.2斤

荜拨：0.2斤

白芷：0.5斤

三奈：0.2斤

草果：0.5斤

香果：0.2斤

良姜：0.2斤

砂仁：0.2斤

木香：0.2斤

甘菘：0.1斤

香叶：0.5斤

麻辣火锅配方

辣椒：100g

花椒：100g

油：适量

盐：适量

香料：适量

大蒜：适量

生姜：适量

辣椒酱：适量

大骨汤：适量

料酒：适量

生抽：适量

鸡精：适量

清汤配方

鸡：6斤

猪大骨：15斤

牛大骨：15斤

老姜：500克

葱：500克

当归：50克

党参：100克

红汤配方

盐：适量

味精：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

黄酒：75克

白糖：15克

醪糟：10克

干辣椒：40克

花椒：25克

老油：5斤

鲜汤：3斤

自制锅底与DIY食材

香菇酱、海鲜酱、菌汤锅酱、虾滑调料、耗油、泰国椒、葱段、香菜、蒜蓉各一勺

辣椒油、泰国椒、豆花酱、蚝油、盐、芝麻油、葱、花椒面、菊花、枸杞（养生锅底）

芹菜、香油（清香锅底）

调料酱料

基础酱料：可根据个人口味调配

以上配方提供了多种选择，可以根据个人口味和需求进行选择和调整。制作火锅底料时，注意火候和调料的比例，以达到最佳口感