红酒牛奶味

红酒中的牛奶味主要来源于 苹果酸-乳酸发酵（MLF）过程。在这个发酵过程中，乳酸菌将葡萄中的苹果酸转化为乳酸，这一过程不仅降低了酒的酸度，还为葡萄酒带来了一种独特的奶香或酸奶的味道。这种奶香味通常是由发酵过程中产生的双乙酰等化合物所带来的。

发酵过程：

葡萄酒在酵母发酵完成后，为了降低酸度，会进行苹果酸-乳酸发酵。这个过程中，乳酸菌将青涩的苹果酸转化为柔和的乳酸，从而产生奶香味。

酒种与风味：

并非所有葡萄酒都有苹果酸-乳酸发酵过程，因此并非所有红酒都有奶香味。例如，雷司令、琼瑶浆、长相思等白葡萄品种通常不进行此发酵，而霞多丽等葡萄品种则常通过这一过程增添风味。

橡木桶陈放：

经过橡木桶陈放的葡萄酒，尤其是欧洲橡木桶，会带有更重的奶油余香，这也会增强奶香味。

具体案例：

有些红酒如来自法国梅多克的雷盛899干红和云仓酒庄的雷盛红酒899，就具有明显的奶香味，入口还有巧克力的味道，这成为它们独特的品质标志。

如果你喜欢红酒中的奶香味，可以寻找经过苹果酸-乳酸发酵的红葡萄酒，特别是那些经过橡木桶陈放的酒款。专业的葡萄酒卖家或品鉴师也可以为你推荐一些深度苹果乳酸菌二次发酵的酒款，以满足你的口味需求。