火锅店的台面卫生

火锅店的台面卫生是确保顾客用餐体验和食品安全的重要环节。以下是一些关于火锅店台面卫生的标准和程序：

必备清洁工具包括小桶或小塑料盆、抹布（一干一湿）、钢丝球、温水、小铲、扫帚和撮箕、拖把等。

回收五类：回收筷套、餐具、分餐专用（筷、勺、瓢）、小料和辅料、未动菜品和已动菜品、餐巾纸、赠品。

发出协助信息：呼叫传菜部成员、撤锅、撤盘子，呼叫相邻的同事、保洁、上级等人员协助看台或一同清理餐位。

倒垃圾和归类餐具：将垃圾桶提在左手上，按顺时针方向将餐位小料碗里的汤汁和骨碟里的垃圾倾倒在垃圾桶里，整理餐具并归位。

清理地面和桌面垃圾：用纸巾将桌面大部分垃圾清理到垃圾桶里，用小铲铲去油块油滴，用扫帚和撮箕扫完地面垃圾，并用拖把清洁地面。

清理灶台和锅具：取出炉具、垫木方等，清洁灶台表面和周围，冲洗灶台，确保无泡沫，将灶台靠墙的挡板、开关处和灶缸的油垢清理干净。

火锅店的小料台通常采用玻璃滑盖设计，油污和汤渍可以轻松擦拭，掉落在台面上的油污残渣只需用水冲到料盅底部即可。

火锅店应每日进行深度清洁，确保无油污、无垃圾，保持地面、墙面、灶台等区域的干净。定期使用专业消毒剂对厨房用具和餐具进行消毒，防止细菌滋生。