卤水用到的厨具

在卤水制作过程中，常用的厨具包括：

类型：304不锈钢卤桶、电热卤桶、燃气卤桶。

优点：坚实耐用、导热快、省燃料、化学性质稳定、轻便易移动。适用于大批量卤制食材，尤其是需要长时间保温的场合。

类型：普通铁锅、电煮锅。

优点：导热快，适合炒制糖色及后续卤菜加工。但底部受热面积大，卤水汽化快，不易控制，容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

类型：家用立式砂锅。

优点：有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的。但容量小，不适合大批量卤制食材，操作较繁琐。

类型：电滋炉卤锅。

优点：加热速度快，节能环保，安全性高，使用方便。

类型：立式砂锅。