火锅配方揭秘

麻辣清油火锅底料配方

原料：

生清油：3500毫升

大姜片：30克

蒜瓣：60克

大葱节：40克

糍粑辣椒：1000克

郫县豆瓣：150克

香料粗粒：40克

干青花椒：100克

豆豉：30克

高度白酒：50毫升

香料比例：

小茴香：2份

其他香料（山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等）：各1份

制作步骤：

炼制生清油：

将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火。

待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。

炒制辣椒：

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，缓慢推转炒制，直到水分减少且无大汽泡时，将剩余的糍粑辣椒下锅，继续推转炒制至发白且略带焦香。

炒制豆瓣和香料：