餐饮企业的服务

餐饮服务是指餐厅为顾客提供的一系列有关餐饮服务的设施、餐具、菜肴、酒水和帮助顾客用餐的一系列活动。具体包括以下几个方面：

准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。

员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，确保地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍，检查台面、餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

安点立岗定位，准备迎客。

当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好，拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求顾客是否点菜，如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

服务员应主动介绍菜单上的特色菜、时令菜、特价菜，帮助宾客挑选。

开单时字迹要清楚明白，确保所有人都能看明白。

上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用，上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。

菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，做到客人满意。

若客人一再劝饮，为了不影响客人的情绪，可以先把酒接过来，告诉客人待会儿再喝，同时给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，并向客人表示感谢。

客人就餐完毕离开时，服务员要热情告别，千万不要流露“终于走了”的表情。

捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。

提前为客人准备好账单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无误。

客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。

搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭餐具和服务用具，并做自我检查。

仪容整洁，不擅自离岗。

熟悉茶品、饮品的制作方法、味道特点及出品的大致时间，了解相关文化背景，能熟练为客人介绍茶文化知识。

主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。

制定明确的服务标准和流程，包括服务态度、礼仪、用语、岗位职责等，确保员工了解并遵循这些标准。

对员工进行专业培训，提高他们的服务技能和意识，培训内容包括服务流程、产品知识、沟通技巧等。

建立良好的企业文化，培养积极、热情、负责任的企业文化，鼓励员工为顾客提供优质服务。

定期对员工的服务质量进行监督和评估，及时发现并纠正问题，确保服务质量达到标准。

鼓励顾客提供反馈意见，及时处理顾客的投诉和建议，并根据反馈不断改进服务质量。

提供和谐服务，即以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。

服务质量和服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。

通过以上服务流程和标准的实施，餐厅可以为顾客提供高质量、个性化的餐饮服务，从而提升顾客满意度和忠诚度。