咋酿造红酒

酿造红酒的基本步骤如下：

去梗：

将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来，因为枝梗含有较多的单宁酸，会影响酒液的口感。

压榨果粒：

在酿制红酒时，葡萄皮和葡萄肉需要同时压榨，这样红酒中的红色色素（花青素）会在压榨过程中释放出来，赋予红酒其特有的红色。

榨汁和发酵：

经过榨汁后，得到葡萄汁，然后添加酵母进行发酵。在发酵过程中，葡萄中的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常需要几天到三周的时间，期间温度控制在20-30度之间。

添加二氧化硫：

为了保持葡萄酒的果味和鲜度，在发酵过程后需要添加二氧化硫。二氧化硫可以防止葡萄酒被空气中的氧气氧化，从而延长其保质期。

二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）：

当红酒在桶中存放一段时间后，会发生第二次发酵，主要是将苹果酸转化为乳酸，使酒变得更加柔和。

熟成：

红酒在桶中熟成的时间可以从几个月到几年不等，期间会发生多种化学反应，使酒的味道更加丰富和复杂。

调配：

酿酒师可以根据需要将不同葡萄品种或不同桶中的酒进行混合，以制作出具有特定风格的成品葡萄酒。

澄清：

在装瓶前，需要去除酒中的沉淀物。这可以通过添加澄清剂和过滤来实现，有些葡萄酒在装瓶前不经过过滤。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下将葡萄酒装入瓶中，并添加少量二氧化硫以帮助保存。

陈年：

一些特殊的葡萄酒需要在酿酒师的酒窖里持续陈酿多年，以提升其品质和风味。