西点中起泡方式

在西点制作中，常见的起泡方式主要有以下几种：

天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

糖油拌和法

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。

干性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

戚风打法 （分蛋打法）：

蛋白加糖打发至蛋白糖与蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌合。

全蛋打发

全蛋加糖直接打发，适用于早期海绵蛋糕的制作。

生奶油打发

将生奶油在碗中打发，通过轻轻移动和描绘椭圆形的方式，使奶泡变得细致。