怎样自制红酒不发酸

自制红酒不酸的方法主要涉及葡萄的选择、糖的添加量、发酵过程以及后期的储存条件。以下是一些关键点：

选择成熟度高、颜色紫红的葡萄，这样的葡萄含糖量高，酸度相对较低，能够酿出更顺滑不涩口的葡萄酒。

糖的添加量对葡萄酒的口感有很大影响。如果喜欢甜一些的酒，可以适当增加糖的用量。反之，如果喜欢酸一些的口感，可以适量减少糖的用量。通常建议的糖与葡萄的比例为1:4或1:3。

发酵是葡萄酒制作中最重要的步骤之一。将葡萄和糖交替放入容器中，然后密封并放置在恒温的地方进行发酵。夏天可以放在室内，冬天可以放在暖气上。发酵时间通常为一周到两周，具体时间取决于温度。

发酵完成后，需要将葡萄酒过滤，去除其中的葡萄皮、籽和渣滓。然后装入玻璃酒器中，密封放置一段时间，让酒体更加成熟。最佳饮用时间为六个月后，但具体时间可以根据个人口感进行调整。

在整个制作过程中，要确保容器和工具无水无油，避免氧化和杂菌的侵入，从而影响酒的口感和品质。

通过以上步骤，你可以制作出既顺滑又不涩口的自制红酒。如果发现酒中酸度过高，可以尝试过滤酒液或调整温度的方法来改善口感。