红酒酸怎么回事

红酒发酸的原因有多种，主要包括以下几点：

氧化过度：

红酒在保存不当或放置时间过长的情况下，会与空气中的氧气持续反应，导致酒精转化为醋酸，从而使红酒变酸。

原料不成熟：

酿酒葡萄在未成熟时，其含有的苹果酸等有机酸含量较高，这会导致红酒在口感上显得更酸涩。

压榨葡萄酒：

在葡萄酒酿造过程中，压榨汁相比自流汁含有更多的劣质丹宁，这些丹宁也会带来一定的苦涩感，间接影响红酒的口感。

新酒未陈酿：

新酿造的红酒口感较为协调性差，需要经过一定时间的橡木桶陈酿，以使其中的物质相互结合和作用，达到口感和香气的平衡。

发酵过度或感染：

发酵过程中如果温度控制不当或使用的酵母产生的酸度过高，或者酒液被醋酸菌污染，都可能导致红酒变酸。

储存条件不当：

红酒在储存过程中如果暴露在高温或阳光直射下，可能会导致变质，进而使酸度升高。

葡萄种类和含糖量：

不同葡萄品种具有不同的酸度水平，干型葡萄酒由于糖分转化成了酒精度，其酸度相对较高，这也是正常现象。

综上所述，红酒发酸的原因多种多样，主要与保存条件、原料成熟度、酿造工艺以及储存环境等因素有关。为了减少红酒变酸的风险，应注意正确保存和使用，选择适当的陈酿时间，并避免在高温或阳光直射下存放红酒。