酒店厨具规范

酒店厨房厨具的要求主要包括以下几点：

酒店厨房设备应具有抵抗污染的能力，防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。设备内在质量要过关，市场上的橱柜设计应采用防蟑条密封。

酒店厨房设备虽然发展迅速，但大多数设备还是使用明火的，所以设备的防火阻燃能力直接决定了厨房厨具乃至于酒店厨房整体的安全。厨具表面的防火能力也非常重要。

酒店厨房的操作需要有一个合理的流程，厨房设备的设计要考虑到日后使用的方便性。例如，灶台的高度、吊柜的摆放位置等，都要符合人体工程原理和厨房操作程序。

随着厨房生活受关注程度的增加，造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。厨房设备不仅要求造型美观，而且要有持久性，易于清洁和保养。

厨房设备的安全性能非常重要，购买时应查询机器设备边缘、边角是否有突出锐利扎手的毛边，焊接处是否牢固，运转是否正常，有无杂音，内壁是否用镀锌板或刷漆等。

厨房设备的尺寸要考虑到酒店厨房的总面积，买的设备尺寸一定要能装进去。厨房设备的布局要合理，符合酒店厨房的运作流程和实际需求。

厨房用具的材质直接影响其使用寿命和耐用性。常见的材质有不锈钢、铸铁、铝合金等。不锈钢材质耐腐蚀、易清洁，适合用于制作炒锅、刀具等；铸铁材质具有良好的保温性能，适合用于制作炖锅、煎锅等；铝合金材质轻便耐用，适合用于制作蒸柜、烤箱等。

厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

厨房设备的操作台、工作柜的门应有利于拆卸清洁，设备表面要求光洁、耐腐蚀、性能稳定。厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，采取相应的防火措施。